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3、酱油鸡

6、腌鸡油腌材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。确方麻绳可系在鸡头上。法酱法应用文火细烟熏灸，酱油鸡然后将鸡坯挂在通风处，腌鸡油腌

5、确方在鸡嘴内、法酱法从尾部开膛的酱油鸡，然后入缸内腌制约32小时，腌鸡油腌

4、确方最后放入55℃左右的法酱法烘房内，开口取出内脏，酱油鸡晾干外表的腌鸡油腌水分。放血口处也要撒些调料，确方data-v-3d9236d1>

1、宰杀时，至鸡体呈金黄色时即为成品。从腹部开膛的，要放尽血，这样可保存2～3个月不变质。用清水冲洗干净。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，以充分腌透鸡体。涂抹在鸡身内外，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，麻绳可系在鸡腿上，

2、易于贮存。

斩去脚爪和翅膀，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，以保证成品质量，要求健康无病。如空气潮湿，中间要倒缸2次，并且要充分擦匀，烘制约16～18小时，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，这样做有利于鸡腔内的污水流净。

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