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这样蛋白泡沫不稳定，蛋糕data-v-3d9236d1>

1、做出面糊出筋，不蓬凉后回缩，蛋糕导致不蓬松。做出或者打发中断停留一段时间后再打，不蓬容易消泡，蛋糕

2、做出或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。不蓬蛋白消泡：打发不足，蛋糕或者打蛋时间过长，做出油脂没有充分乳化，不蓬没有加适量的蛋糕泡打粉，加糖时机不对，做出都不容易达到干性发泡，不蓬水太多，蛋糕配方中油、导致不蓬松。使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致蛋糕被自身重量压塌，蛋黄糊没有搅拌均匀，不蓬松。

4、

3、导致不蓬松。

气孔减少，解决的办法：用低筋面粉，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，

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