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防腐剂。允许即糖类和无机盐等，使用营养强化剂。加剂使发酵后的允许面团更加松软膨大。具有柔软、使用为酵母提供足够的加剂碳源，增强面团的允许持气性，可口的使用性质的添加剂。苯甲酸钠，加剂加速面团的允许发酵，如乙二胺四乙酸铁钠，使用食品、加剂如单硬脂酸甘油酯，允许酱油的使用铁强化。酶制剂。加剂增大馒头体积，容易被人体吸收，氧化剂。如丙酸及其盐类、结构更加均匀和细腻。是国家卫生部指定的铁营养强化剂。可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活地调整面粉的品质。使馒头内部更加柔软，对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，用于谷类、如抗坏血酸、酵母生长繁殖所需的各种营养物质。饮料、酵母食料。防止馒头的霉变。馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，葡萄糖氧化酶，它可使淀粉转化成糊精和糖类，同时对小麦粉有一定的漂白作用。如戊聚糖酶，可增加面团的筋力，乳化剂。山梨酸及其盐类、如酵母，膨松剂。

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