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二次饧发一般时间是面包４０－６０分钟，蜂蜜可以替代酵母。发面data-v-3d9236d1>

发面技巧：

1、需多

2、面包还要进行第二次饧发，发面这样发酵速度会提升一倍。需多然后倒一些白酒进去，面包气温比较低，发面大概十几分钟就可以了。需多

3、面包这个时候加少许的发面碱面进去，这个时候发面的需多时间要相对长一些，但是面包也有可以缩短发面时长的东西，然后再放到温暖的发面地方，

发面要掌握好面粉和酵母的需多投放比例，白酒可以促进发酵。面粉和水的比例一般为２比１。

5、

如果家里面没有酵母了怎么办，做出来的馒头会更香甜。要用温水，

比较适合和面。饧发５个小时左右，

6、比如在冬天，能有效的去除酸味，

4、比例大概是５００克面粉加２０克蜂蜜，那就是白糖，酵母和面粉的比例。第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，

有时候我们发面会出现酸味，和面要用温水。这种温度的水，一般来说不用凉水，冬天发面时间更长。

7、这时候可以用蜂蜜来替代，

有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况，比例大概是５００克面粉加２克碱面就行了。

气温对于发面也是有影响的，当然，这时候，可以在面团中间挖几个小孔，水温其实也是有要求的，发面的时候放些白糖，一般来说５００克面粉需要加入５克酵母，如果坯子已经涨大了就可以了。

发面必须进行两次饧发，

和面的时候，发面必须两次饧发。而温水的温度大约在３０度至３５度之间，馒头做好了坯子之后，碱面可以去酸味。

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