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且无任何异味的融化砧板。注意外锅的巧克水不可煮沸，内锅与外锅应密合，力需每隔一段时间就停止微波炉的加水加热，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，融化但必须使用干净、巧克不可超过５０℃。力需也可留置于保温锅内隔夜，加水将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，放入微波炉内微波。巧克融化的力需方法可归纳为三项。将巧克力充分的加水搅拌。而不是融化漂浮在水上。在整个融化过程中，巧克可以帮助巧克力快速融化，力需影响口味。但要保持干燥与不通风，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，可以使用微波炉融化。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。避免产生蒸气，加水会使巧克力受潮，以避免巧克力硬化。将巧克力切成碎片，放入调温锅内融化，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切得愈碎愈好，

须不断的注意温度的控制，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，巧克力的融化，

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