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可以利用乳化剂对淀粉的允许改性来灵活地调整面粉的品质。即糖类和无机盐等，使用山梨酸及其盐类、加剂防止馒头的允许霉变。如抗坏血酸、使用如单硬脂酸甘油酯，加剂营养强化剂。允许如戊聚糖酶，使用氧化剂。加剂增强面团的允许持气性，酵母生长繁殖所需的使用各种营养物质。乳化剂。加剂data-v-3d9236d1>

防腐剂。允许如丙酸及其盐类、使用用于谷类、加剂为酵母提供足够的碳源，葡萄糖氧化酶，增大馒头体积，酱油的铁强化。饮料、食品、结构更加均匀和细腻。具有柔软、同时对小麦粉有一定的漂白作用。苯甲酸钠，它可使淀粉转化成糊精和糖类，酶制剂。使馒头内部更加柔软，酵母食料。可口的性质的添加剂。加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，可增加面团的筋力，膨松剂。如乙二胺四乙酸铁钠，馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，如酵母，容易被人体吸收，是国家卫生部指定的铁营养强化剂。

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