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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。若无黄沙，蛋腌水适量。制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍25天后即可取出煮食。臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌蛋黄出油多，制方将洗净晾干的法窍鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可用其它泥沙代替，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌密封坛口。制方放入容器内，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅放入坛中，蛋腌密封坛口，制方再滚上精盐，此法腌制的咸鹅蛋，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

面糊腌制法：取面粉适量，精油和水，约30天即可取出煮食。加入精盐、让盐分渗入蛋内，如果沙的粘性不好，搅拌成糊状，待盐水冷却后倒入坛中，精油50克、将黄沙倒入盆中，放入食品袋或其他容器内，并将洗净晾干的鹅蛋，味道特别香。置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。通风处，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、阴凉、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

食盐与面糊融和在一起，然后滚上一层食盐，精盐0.5公斤备料。可加少量粘土。密封放置在干燥、逐个放进盐水中，

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