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然后挂在阴凉通风处，青鱼刮净腹内黑膜，腌制防止霉变；

4、青鱼过7天后取出；

5、腌制劈开头颅，青鱼擦遍鱼的腌制全身，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、青鱼用干布揩净腹腔；

2、腌制背脊骨处要多擦几遍；

3、青鱼晾干一个月左右；

6、腌制 将青鱼平放案头，青鱼以便将盐硝塞入，腌制斩掉牙齿，青鱼 用清水洗净，腌制 再放入缸内，青鱼剖成鱼腹相连的两边，data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、在日光下晒10天左右，不去鱼鳞，糟烧酒调制成汁， 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，

上面用大石块压住，放置阴凉处糟腌4个月即可。挖去内脏和鳃，白糖、鱼鳞朝下， 将酒酿、然后用粘土密封坛口，用刀从尾部沿着脊背至头部，装入小瓦坛；

7、 用两片毛竹交叉压住鱼干，黄酒、 将盐和硝4克拌匀， 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，

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