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要控制烤炉出炉区域的蛋糕环境温度。温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，坯烤data-v-3d9236d1>

1、坏办

5、蛋糕蛋糕的坯烤配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如上火的坏办温度高就很容易造成顶部开裂，如果脱模油涂的蛋糕不够或者没有涂脱模油，不仅蛋糕口感发干，坯烤也容易出现回缩塌陷等问题，坏办

3、蛋糕

2、坯烤烘烤的坏办温度也会影响蛋糕是否开裂，比如戚风蛋糕，蛋糕容易开裂，坯烤需要适当调整温度或者更换空间比较大的坏办烤箱。应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。所以配方一定要平衡。烘烤蛋糕用的模具，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，里面的蛋白打发程度是很关键的，烘烤后的冷却也很关键，比如水分添加量过少，

分蛋打发的蛋糕，需要控制在中性打发程度。还容易开裂，

4、如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，温差不能太大，

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