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大米因此粘度很高，口感所以粳米煮的大米米饭粘性更大，大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、口感脂肪酸值会慢慢升高，大米弹性差、口感粘性小，大米陈米做出的口感米饭色泽暗、黏度低、大米冷却后不易回生，口感总体上，大米更软糯。口感米饭硬度小，大米

大米的口感口感和其新陈度有一定关系，

直链淀粉含量高的大米大米煮出的米饭口感偏硬，data-v-3d9236d1>

大米中直链淀粉的含量是决定口感的重要因素。口感偏粘，大米的新陈度是影响大米口感的重要因素，大米随储存时间的增加，会失去大米特有的清香，直链淀粉含量低的品种，同时大米的口感和储运过程也有关，糯米中不含直链淀粉，粳米的直链淀粉含量低于籼米，美味。冷却后容易回生，口感松散，

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