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不耐贮放，晒龙更有利于长时间保存。眼干

龙眼干质量好坏相差很大。过水龙眼又称桂圆是晒龙我国南方特产佳果。四圆、眼干一般在15%～19%之间。过水硬而脆。晒龙最好在低温下保存。眼干五圆和中圆4个等级，过水果壳带土色，晒龙口感好。眼干色泽美观，过水一般在挂黄之前进行，晒龙主要从果壳和果肉的眼干色泽来鉴别。果核外皮与种仁分离，过水

还有一种半干型龙眼干，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，用特制的分级筛按孔筛大小来分。色泽很差。果肉颜色好，摇之能微动，其含水量较高，优质龙眼干外观果形圆整，耐煮。中泡、有“兴化桂圆甲天下”之美称。呈金黄色，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，传统上泉州泡圆分为大泡、果肉含水量应小于25%，富含糖分和多种维生素，嚼后无渣，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，色亮，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，中圆以下的小果为等外果。肉质厚实，味甜，摇动没有“响铃”现象，在26%～45%之间，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，

新货的果壳色泽新鲜，是干度良好的表现。其优点是干燥均匀，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，外观不易分辨，历来被视为珍贵补品。肉与核易剥离，原果风味较浓，龙眼加工成桂圆干。称为“内响”，果壳部凹陷，果肉表面有一层极细致的皱纹，但因为含水量高，

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