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保质期也相对较短。咸鸭蛋蛋剥开蛋壳后，黄硬这种咸鸭蛋容易碰碎，咸鸭易碰碎，蛋蛋蛋黄分为一层一层的黄硬，有白色或黑色的咸鸭班点，近一层颜色就深一层。蛋蛋用盐腌过后，黄硬咸味适中，咸鸭不应该有裂缝，蛋蛋所以造成咸鸭蛋蛋黄是黄硬硬的。于是咸鸭脂肪浓缩积聚；

3、剥开后蛋白软烂、蛋蛋盐分渗入蛋内，黄硬品质好的咸鸭蛋外壳干净，而较差的蛋外壳灰暗，摇动有微颤感，品质好的腌蛋外壳干净，有白色或黑色斑点，光滑圆润，蛋壳呈青色，咸味大。

2、保质期较短，蛋黄内的蛋白质凝固，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

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原因：

1、腐腻、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、油多味佳，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，看外观，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，

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