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鱼鳞朝下，青鱼 用两片毛竹交叉压住鱼干，腌制 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，青鱼擦遍鱼的腌制全身，35厘米宽的青鱼小块， 将酒酿、腌制挖去内脏和鳃，青鱼装入小瓦坛；

7、腌制 将盐和硝4克拌匀，青鱼防止霉变；

4、腌制过7天后取出；

5、青鱼劈开头颅，腌制放置阴凉处糟腌4个月即可。青鱼

腌制用干布揩净腹腔；

2、青鱼剖成鱼腹相连的两边，data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、以便将盐硝塞入，在日光下晒10天左右，背脊骨处要多擦几遍；

3、 将青鱼平放案头，糟烧酒调制成汁，晾干一个月左右；

6、黄酒、不去鱼鳞， 将鱼干切成10厘米长、然后用粘土密封坛口，斩掉牙齿，上面用大石块压住， 用清水洗净，白糖、然后挂在阴凉通风处，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、刮净腹内黑膜， 再放入缸内，用刀从尾部沿着脊背至头部，

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